Sazonar las costillas con sal y pimienta. Calentar la mantequilla y el aceite y freír las costillas 3 minutos por cada lado.
Quitar el pedúnculo, lavar y picar los champiñones. Pelar y picar la cebolla y el jamón. Cortar el foie gras en rodajas.
Sofreír con la mantequilla la cebolla, los champiñones y añadir el foie gras y el jamón. Retirar del fuego y dejar que se enfríe la mezcla.
Estirar el hojaldre y partirlo en 8 trozos lo suficientemente grandes como para envolver las chuletas con el relleno. Colocar un poco de relleno en cada trozo de hojaldre, encima la parte ancha de la chuleta y terminar con un poco más de relleno. Doblar el hojaldre, de un lado y del otro hasta cubrir toda la chuleta. Colocarla hacia abajo. Pintar la parte superior con el huevo batido. Colocar las chuletas en una fuente para horno y cocerlas dentro del horno durante 30 minutos a 220 C.
Emplatar las carne y adornarla con rosas de tomate y hojitas de perejil o perifollo.