Poner una sartén a fuego lento con la cebolla finamente picada y el aceite. Rehogar, agregar el pimiento verde en trocitos pequeños. Cuando empiece a dorarse, añadir los tomates pelados y rallados, que dejaremos hacer 20 minutos. Salar.
Mientras, trocear en rodajas el chorizo y las salchichas, así como en cuadrados el bacon ahumado, al que se quitan los rebordes, y a las rodajas de chorizo ,la tripa.
Colocar una paellera a fuego vivo con un poco de aceite y el sofrito. Se rehoga el arroz y se cubre con tres veces más agua hirviendo; sazonar.
Después de diez minutos, se echan las alubias, el chorizo, el bacon y la salchicha, se baja a intensidad media y se deja ocho minutos más.