Se prepara un guiso sofriendo la carne de cerdo en poco aceite con las cebollas, los tomates y los ajos por unos 20 minutos. Las rodajas de berenjenas se sofríen en aceite, se cocinan 10 minutos en agua y se muelen. La masa de maíz se disuelve en un poco de agua (que quede más bien líquida), se mezcla con las berenjenas molidas, la manteca achiotada, sal y pimienta (se incorpora todo muy bien).
Se preparan las hojas de bijao engrasadas y con las venas quebrantadas. Una grande abajo y una más pequeña cruzada encima, se coloca una porción de la masa, un poco de guiso, se cubre con más masa y se arman los tamales, se amarran con majaguas y se ponen a cocinar en agua hirviendo por una hora.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez