Limpiar y picar todas las verduras, menos las patatas, en trozos muy pequeños.

Poner todas en una olla grande con abundante agua, un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva, el ajo y la cebolla picados. Cocer a fuego fuerte y con la olla tapada durante unos 40 minutos.

Una vez pasado este tiempo agregar las patatas cortadas en cubos pequeños y dejar una hora más cocinando a fuego lento. Servir bien caliente.