Pique finamente las echalotes, vierta en aceite en la sartén y lleve a fuego medio alto. Cuando esté caliente añada las echalotes y las hierbas. Deje cocer a fuego medio hasta que las cebollitas estén transparentes. Añada el puré de tomates, el curry y la pimienta, suba el fuego a medio/alto, hasta que hierva. Luego, baje a mínimo, tape el recipiente y deje cocer 15 min.
Retire de la hornalla, añada el brandy, la salsa Tabasco y la melaza, mezcle bien y lleve nuevamente al fuego, subiendo a medio alto. Deje cocer 5 min más, retire y deje enfriar.