Precaliente el horno a 175° C (350° F)
En un bowl mezclar el queso azul desgranado, las peras cortadas en cubitos, la pimienta y las nueces picadas.
Coloque cada mitad de pechuga de pollo entre 2 hojas de envoltura de plástico de alta resistencia y aplanarlas utilizando un mazo para carne o rodillo.
Cubra cada media pechuga con el relleno (2 cucharadas).
Enrolle comenzando por el extremo angosto.
Pasar los rollos de pollo por el panko, haciendo presión hasta que se adhiera.
Coloque los rollos con los lados de la unión hacia abajo, sobre una bandeja para hornear untada con aceite y rociarlos con un hilo de aceite.
Hornee a 175° C por 20 minutos o hasta que el pollo esté hecho.

Salsa de peras al champagne:
Pelar las peras, quitarles el centro y cortarlas en cubos.
Poner a cocinar con 750 c.c. de agua, la mantequilla, el azúcar, la rama de canela y la ramita de tomillo. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos. Retirar la rama de romero y la canela y licuar.
Volver al fuego, incorporar el champagne y dejar evaporar el alcohol, agregar la crema de leche y salpimentar.


Cebollitas glaseadas
En una olla con agua hirviendo cocinar las cebollitas peladas durante 2 minutos y colarlas.
En una sartén colocar la mantequilla con el azúcar y dejar que ésta se funda mezclando suave con cuchara de madera.
Agregar las cebollitas y dejar cocinar por 2 minutos, revolver y cocinar otros 2 minutos.
Incorporar el vinagre de manzana y la mitad del caldo caliente, agregar los clavos de olor y la hoja de laurel.
Tapar y cocinar a fuego mínimo por 10 minutos, revolver y agregar la otra mitad del caldo reservado.
Cocinar otros 10 minutos tapado, luego destapar, revolver y subir el fuego cocinando otros 5 minutos. Salpimentar y servir.

Nota: si no se consigue panko se lo puede reemplazar por miga de pan de molde previamente secada en el horno.