Preparar la masa para tortillas con ambas harinas y agua, añadir sal y la manteca para formar una pasta. Picar el huitlacoche con el epazote, chiles, jitomate y cebolla.

Freír en el aceite y sazonar con sal. Si es necesario, agregar agua y dejar hervir hasta que esté cocido.

Hacer tortillas medianas con la masa y cocer en un comal. Antes de voltear cada una, colocar una cucharada del relleno en el centro. Doblar por la mitad, apretar las orillas y terminar de cocinar en el comal. Acompañar con salsa.