Se saca la carne y el pedazo que desee arreglar para el pisillo o molido de chigiro, píquelo, lávelo con agua hasta que bote toda la sangre, si está fresco; si está salpreso o seco lave hasta que bote toda la sal, luego ponga a hervir durante 25 minutos si la carne esta tierna; si está vieja, deje hervir durante 30 o 45 minutos.

Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo.

Picar la cebolla, el pimentón, el cilantro y sofreir los , luego revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante cinco minutos.