Raspe el cuerco del puerco con cuchillo, lávelo bien, úntelo de limón y púyelo por todos lados.

Muela los ingredientes, mézclelos y unte el pernil, metiendo salsa por todos los huecos. Déjelo reposar 2 horas.

Ase a horno caliente 400 grados, por una hora, baje el fuego a 300 grados y continúe el cocimiento hasta que esté asado 1 1/2 ó 2 horas.