Preparar un pisto mediterráneo cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, berenjena y tomate. Cortarlo en daditos finos y preparar como si fuera un sofrito con aceite y ajo picado con el resto de los ingredientes.

Semipelar dos berenjenas, dejando de arriba hacia abajo una parte con piel y otra sin ella, creando listas. Las cortamos en rodajas de medio centímetro y las salamos.

Cortamos los lomos de rape muy fino y del mismo diámetro que las berenjenas. Pasamos la berenjena y el rape por harina y freímos.

Sobre una bandeja de horno colocamos montando una sobre otra, una rodaja de berenjena, pisto, rape, Queso MahónMenorca y otra rodaja de berenjena idéntica a la anterior, haciendo como si fuera un sándwich. La última capa de queso será para gratinar en el horno a temperatura de 190C.