Batir las claras con el crémor tártaro, la vainilla y la sal a velocidad máxima hasta que esté espumosa; cuando hagan picos incorporar el azúcar gradualmente, sin dejar de batir.

Verter el merengue en forma de montaña sobre el pie o la tarta y hornear a la máxima temperatura del horno por unos minutos o hasta que se doren las puntas.