Se hierve la patata cortada en cuadritos con sal. Se bate en la batidora la patata caliente sin agua.
Se le agrega, el huevo, el aceite, vinagre o jugo de limón, mostaza, azúcar sal, pimienta, ajo y cebolla. Se rectifica el sabor.
Se le pude agregar a la crema resultante cebollinos picaditos.
Magnífico acompañante para ensaladas, y como base de pastas de bocaditos.