Sazonar y rellenar las escalopas de ternera con el prosciutto y las alcachofas ya cocidas, y formar los rollos. Sofreír las rollos de ternera en el aceite y la mantequilla, hasta que tomen un color ligeramente dorado, bañar con vino blanco.

Aparte sofreír la cebolla finamente picada, añadir a los jugos de la cocción, dejar reducir hasta formar una salsa. Servir los rollos calientes acompañados su salsa.