Se limpian los huanzontles separandolos por ramitas y quitandole las hojas, se ponen a hervir en suficiente agua con un poco de sal por 10 minutos, se escurren en un colador, aplastar para sacar todo el líquido de la hierba, es importante dejarlos lo más seco posible.
Se ponen en un bol y se espolvorea un poco harina de trigo, lo que tome con la mano y al cerrarla quede adentro . Se baten las claras a punto de turrón y al formar picos firmes se agregan las yemas en forma envolvente, se toma un puño de el huanzontle y se forma un agujero en el centro, se pone un poco de queso y se cierra, se vuelve a presionar ya con el queso adentro, puede volver a salir agua , y se mete al huevo, se doran ya con el aceite bien caliente.
Prepare el mole con un poco de chocolate si les gusta muy picante no lo agregen , y ponga las tortitas a remojar. sirva enseguida.