- 2 pulardas
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- 2 partes blancas de puerro
- 6 tomates pelados y picados muy menudo
- 1 cabeza de ajo
- Azafrán
- 1 hinojo
- 2 ramas de apio
- 2 vasos de aceite de oliva
- 50 gr de mantequilla
- 1/2 vaso pequeñito de licor de anís
- Tomillo,
- laurel,
- albahaca
- Sal,
- pimienta
- 16 patatitas cocidas al vapor
- Para el caldo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 cebollas
Ingredientes para preparar Fondue de pularda
Preparacion de Fondue de pularda
Trocear la pularda, reservar las alas y los muslos. Con el resto y las verduras para el caldo, sal y pimienta, hacer 2 litros de consomé que cocerá durante 1 hora. Colarlo.
En una sartén dorar con aceite de oliva los trozos de pularda, mojarlos con el caldo, dejar cocer durante 30 minutos. Escurrir los trozos de la pularda, quitarles la piel y cortarlos groseramente. Reducir el caldo a 1 litro, desgrasarlo y colarlo.
Cortar las verduras en juliana, sofreirlas lentamente con un poco de aceite, añadir el caldo reducido, una punta de cuchillo de azafrán, tapar y dejar cocer lentamente 20 minutos. Añadir los trozos de pollo, la albahaca picada, el anís y dar de nuevo un hervor. Escurrir los trozos de pularda y las verduras, ponerlos en una sopera. Servir con un tazón pequeño de rouille y de patatas al vapor.
En una sartén dorar con aceite de oliva los trozos de pularda, mojarlos con el caldo, dejar cocer durante 30 minutos. Escurrir los trozos de la pularda, quitarles la piel y cortarlos groseramente. Reducir el caldo a 1 litro, desgrasarlo y colarlo.
Cortar las verduras en juliana, sofreirlas lentamente con un poco de aceite, añadir el caldo reducido, una punta de cuchillo de azafrán, tapar y dejar cocer lentamente 20 minutos. Añadir los trozos de pollo, la albahaca picada, el anís y dar de nuevo un hervor. Escurrir los trozos de pularda y las verduras, ponerlos en una sopera. Servir con un tazón pequeño de rouille y de patatas al vapor.
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