El hígado se abre y se desvena con mucho cuidado, se van sacando las venillas poco a poco, salen bastante bien.
El hígado se desmenuzará por algunos sitios pero no hay que preocuparse, luego se recompone.
El hígado se coloca encima de un papel film y se salpimienta, se le echa una pizca de nuez moscada, un chorreón pequeño de brandy y de oporto no excederse con los vinos porque se notaria después en el resultado y se envuelve bien apretado recogiendo todo en el papel film, haciendo un paquete bien cerrado.
Seguidamente se envuelve en papel de aluminio y se tiene en maceración durante 24 horas en el frigorífico.
Pasado esté tiempo, se pone a hervir agua en una olla y cuando ha empezado a hervir, se retira del fuego y se mete el paquetillo del foie durante 12 minutos en la olla.
Mientras tanto se habrá preparado un bol con bastante agua y hielo y cuando haya pasado el tiempo se mete el paquetillo tal cual en el bol y se tiene un buen rato.
Se abre, se coloca en el molde, dándole forma.