Pelar y picar muy finamente las verduras, conservándolas en boles separados.
Calentar una sartén con aceite templado e ir añadiendo la cebolla y el puerro. Cuando estén blanqueados, añadir la zanahoria, el pimiento, las judías verdes y el repollo, por este orden.
Dejar a fuego medio alrededor de media hora, hasta que esté todo blando.
En una ensaladera, poner los fideos chinos y cubrirlos con agua hirviendo. Tapar con una tabla de madera y dejarlos reposar cinco minutos.
Escurrir los fideos y añadirlos a las verduras, rehogar y añadir la salsa de soja poco a poco, hasta que coja un color amarillento.