- 3 libras de sierra, cortada en torrejas gruesas rodajas
- ½ taza de harina de trigo
- jugo de 4 limones
- 1 cucharada de pimienta molida
- ½ cucharadita de nuez moscada
- pizca de sal
- Salmuera
- 2 libras de cebollas cabezonas cortadas en torrejas delgadas
- 2 pimientos rojos cortados en tiritas delgadas
- 4 dientes de ajo majados
- ½ taza de alcaparras
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de mostaza
- 2 tazas de vinagre
- 2 tazas de aceite preferiblemente de oliva
- 1 cucharada de pimienta en grano
Ingredientes para preparar Escabeche de sierra
Preparacion de Escabeche de sierra
Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unas dos horas en jugo de limón, pimienta, sal, nuez moscada, asegurándose que queden bien bañadas.
Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar. Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio o esmaltado, se cubren con la salmuera bien revuelta en el vinagre previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas.
El pescado se puede conservar refrigerado hasta un mes, asegurándose que esté bien cubierto por la salsa y no tenga burbujas de aire.
Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar. Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio o esmaltado, se cubren con la salmuera bien revuelta en el vinagre previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas.
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