Cuece la pechuga en agua con sal, añadiéndole, si quieres, unas verduritas. Escurre y reserva. Apartes cuece, también, el arroz en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente. Escúrrelo, pásalo por agua fría y reserva. En una fuente, haz una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. Coloca la pechuga en tiras, el ajo picado, los guisantes, los pepinillos picados y la cebolleta en juliana. Por último, aliña la ensalada con sal gorda, aceite y vinagre.