En una olla con agua cocina los huevos por 10 minutos.
Retíralos y llévalos a un recipiente con agua fría para detener la cocción. Pélalos y córtalos en rodajas. Reserva.

En una sartén a fuego medio tuesta la tocineta. Cuando se vea crujiente retírala y descarta la mitad de la grasa. En la misma sartén agrega la cebolla hasta que se vea transparente, adiciona el ajo, el vinagre, el azúcar y la sal.

Mezcla esta salsa con la espinaca y revuelve hasta que esté húmeda y tenga un color más oscuro.

Ahora sírvela en los platos y añade el huevo y la tocineta.

Esta ensalada es muy rápida, por lo tanto se deben tener todos los ingredientes preparados antes de empezar a cocinar.
Cuando agregue el vinagre a la sartén, retírese un poco de la estufa ya que el aroma es muy fuerte.