Limpiar, flamear y lavar bien el pato. Luego, cortarlo en piezas, y cocinar en agua con sal, ceniza, rabos de cebolla y tunas.

Estos ingredientes sirven para darle un sabor especial.

Ya cocido, deshebrar y frer el pato en manteca, para el relleno.

Preparar friendo el pan molido con los chiles desvenados. Estos, una vez fritos, molerlos junto con el ajo, y aadirles el organo.

En esta salsa, remojar las tortillas, una por una. Despus, rellenarlas con el pato ya frito y enrollarlas.

Para servir, decorarlas con las hojas de lechuga y los rbanos cortados en forma de flores.