Calentar el horno a 200C.
Extender la mitad del hojaldre sobre una superficie enharinada y forrar un molde para empanada de unos 20 cm.
Quitar el corazón de las manzanas y cortarlas en gajos finos. Poner la mitad sobre el hojaldre, empapar de inmediato con la mitad del zumo de limón y espolvorear con mitad del azúcar y la canela. Añadir la mitad de las pasas. Ponga otra capa de manzanas y repita la anterior operación. Espolvorear con el queso rallado.
Untar de leche los bordes del hojaldre, extender la masa restante y ponerla sobre el relleno de manzanas y queso.
Recortar el hojaldre con un cuchillo afilado siguiendo el borde del molde. Apretar los filos de la masa para que unan bien.
Extender los recortes de hojaldre y recortar unas hojas o unos rombos para pegar con un poco de leche a la empanada. Untar de leche la cobertura y espolvorear con un poco de azúcar.
Hornear unos 20 minutos, girando la empanada para que se tueste de manera uniforme.
Reducir la temperatura del horno a 180C y dejar cocer otros 20 minutos hasta que las manzanas estén tiernas al pinchar con una aguja.
Servir caliente o frío.