Trocear la calabaza y extraeer la pulpa, que se cuece y cuando esté a medio cocer, se escurre y se le quitan las semillas.
El preparado se vuelve a poner en el agua con azúcar y se deja hasta que alcancen su punto. Las hebras deben quedar densas y pegajosas. No obstante el cabello de ángel se vende ya elaborado y este paso se puede evitar.
Las almendras se pelan y se limpian en agua caliente, para hacerlo más fácilmente. Luego se pican y se secan. Se ralla el limón.
En un bol batimos bien los huevos, agregamos la almendra picada, el azúcar, la raspadura de limón hasta formar una masa homogénea.
Se coloca una lámina de oblea sobre la bandeja de hornear. Se cogen porciones pequeñas de la masa y se aplastan sobre la oblea. Con un dedo se hace un pequeño agujero y en el centro se sitúa una porción de cabello de ángel.
Luego se cierra con otra capa de la masa de almendras, quedando el pastel en forma de cono.
Se espolvorea un poco de azúcar glass.
Se precalienta el horno unos diez minutos. Se introducen las bandejas con los pastelitos. Se dejan hornear una media hora a temperatura de 180.
Se retiran, se cortan las obleas ajustándose al perímetro de la masa y se dejan enfriar.