Se recomienda escoger una pierna redonda y no alargada. Una hora antes de asar el cordero hay que frotarlo por todas partes con los dos dientes de ajo pelados, se le unta con la manteca y la sal y se deja.

Hay que meterlo en el horno, que habremos calentado unos 10 minutos, en una besuguera o bandeja de horno a horno fuerte durante 15 minutos ; transcurrido ese tiempo se baja la temperatura a horno mediano y se deja una hora para una pierna de 1 kilo y medio y una hora y cuarto para un peso de 2 kilos. Hay que ir rociándolo de vez en cuando con su jugo. 15 minutos antes de acabar la cocción se unta el cordero con una brocha mojada en el vinagre.

Cuando ya tenemos el cordero asado se deja unos 10 minutos en el horno para que repose. Cuando lo saquemos hay que trincharlo y el jugo que desprende al cortarlo se reserva. En la bandeja o besuguera donde hemos asado el cordero echaremos agua caliente y rascaremos el fondo y los bordes y a esa agua le añadiremos el jugo del cordero que habíamos reservado y lo calentaremos para servirlo como salsa aparte.