Limpiar el capón, sacarle la grasa y reservarla.
Salpimentarlo por dentro y por fuera.
Para el relleno Mezclar las cebollitas, el ajo y el jamón y con esto rellenamos el capón, cosiendo las aberturas.
Derretir la grasa y mezclarla con 1 vaso de caldo de pollo.
Colocar la mitad de la mezcla en la fuente de horno y en el nivel siguiente superior de la fuente del horno poner la rejilla con el capón untado con aceite de oliva.
Se deja hacer a una temperatura 160 C durante una hora y media a dos horas según sea el tamaño del capón.
Cada 10 minutos se vuelve a untar con el resto de la grasa mezclada con caldo de pollo y añadir también un poco al fondo de la fuente para que no se queme el jugo que suelta el capón, que al final esta salsa nos servirá para salsear el plato.
Servir con patatas fritas cortadas gruesas y escarola aliñada.
También se suele acompañar con castañas asadas y/o manzanas asadas.