Limpiar y lavar muy bien los callos, escurrir. Picar finamente la cebolla, trocear la morcilla.
Rehogar la cebolla y el ajo en una cacerola con aceite, añadir a continuación la morcilla, el perejil, pimentóny por último la harina, sazonar.
Una vez echo esto incorporar los callos y se dejan cocer unas 3 horas, hasta que estén blandos.
Servir caliente.