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Receta de Cabeza de cordero o rostro divino (santa rosa de viterbo, boyacá) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Cordero / Arroz

Ingredientes para preparar Cabeza de cordero o rostro divino (santa rosa de viterbo, boyacá) colombia

  • 1 Cabeza de cordero, grande
  • 1 Taza de grasa de gallina (infundía)
  • 2 Cervezas negras (1 ½ litros)
  • 1/2 Cucharadita de albahaca, picada
  • 1/2 Cucharadita de tomillo, molido
  • 1/2 Cucharadita de orégano, molido
  • 2 Tallos de cebolla junca, picados
  • 2 Dientes de ajo, picados
  • 1/2 Cucharadita de achiote (o color)

Preparacion de Cabeza de cordero o rostro divino (santa rosa de viterbo, boyacá) colombia

Se lava y se churrusca la cabeza, se vuelve a lavar y se deslava, que quede muy limpia. Se pone en una marmita (una olla de hierro es más adecuada) a cocinar con la cerveza, las yerbas y los aliños, por 1 hora aproximadamente. Se saca y se pica. Se sirve acompañada de arepas.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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