Procesar las hojas de rúcula previamente lavadas con 1/2 taza de agua caliente. Calentar el aguahasta que rompa el hervr y apagar el fuego. Condimentar.

Agregar la manteca, la rúcula y la harina en un solo movimiento. Trabajar con cuchara de madera por 2 minutos. Con la preparación en caliente, incorporar los huevos de a uno. Revolver hasta que la preparación se separe de los bordes de la cacerola. Retirar y dejar entibiar y colocar la mezcla en una manga. Calentar agua en una cacerola y cuando rompa el hervor, mantener a fuego bajo.

Presionar la manga sobre ésta y cortar la masa en trozos no muy grandes con la ayuda de un cuchillo. Cocinar hasta que suban a la superficie y retirar con una espumadera. Para la mezcla de hongos saltear la cebolla y el puerro picados en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Agregar los hongos cortados en cuartos e incorporar el vino tinto. Dejar reducir durante unos minutos y añadir el puré de tomate, los hongos secos previamente hidratados y picados, la sal y la pimienta negra recién mólida. Agregar unas hojas frescas de rúcula para darle sabor y reservar unas frescas para la decoración.

Para la crema mezclar el queso con la ralladura y el jugo de limón. Incorporar el jengibre, la sal y la pimienta. Servir los ñoquis con los hongos y 1 cda. de crema y decorar con hojas verdes.