Picar finamente los filetes y mezclarlos con el huevo, la harina y el cilantro. Salpimentar al gusto. Incorporar todos los ingredientes y formar las albóndigas del tamaño que desee.

Hervir 1 litro de agua y cocer ahí las albóndigas junto con el apio, el ajo, la cebolla, el laurel y el vino blanco. Ya cocidas, escurrir.

Calentar en una sartén el aceite de oliva, acitronar el ajo, la cebolla, el xoconostle y el chile pasilla.

Añadir a lo anterior el tomatillo y freír todo durante unos minutos más. Agregar la cerveza, el cilantro, el epazote y los charales para que se hidraten. Salpimentar al gusto.

Incorporar las albóndigas en la salsa, tapar el recipiente cocinar hasta que se espese el líquido.