Para quien no pueda esperar los quince minutos, más o menos, que necesita de cocción el arroz blanco de grano largo, hay una variedad - más cara-de cocción rápida, que ha sido precocida al vapor y es más nutritiva de lo que se podría pensar, porque se procesa antes de descascarillado, de modo que llega a absorber los elementos nutritivos del salvado antes de que éste se deseche. Arroz basmati Se consigue en los mercados de comestibles asiáticos y es un arroz de calidad superior, de grano largo. Un poco más caro que el patna, vale la pena pagarlo más porque es más sabroso y de mejor consistencia. Antes de cocinarlo hay que limpiarlo cuidadosamente porque puede tener piedrecillas y restos de cascara; después se ha de lavar muy bien con agua corriente, a fin de quitarle el exceso de almidón.
Es un arroz que siempre da buen resultado si se cocina de la siguiente manera: se echa una parte de arroz en tres partes de agua fría salada, se hace hervir, se revuelve y se tapa el recipiente, bajando el calor hasta que el agua apenas burbujee. Al cabo de 12 a 15 minutos, el arroz habrá absorbido el agua, y al levantarlo con un tenedor se encontrarán los granos bien secos y separados. Es ideal para pilaf y para contrarrestar la agresividad de los platos muy condimentados y picantes de la cocina india.