Se limpian las truchas, se salpimentan, se enharinan y se doran con el aceite en una sartén.

Se añade la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada en rodajitas finas, los ajos, el laurel y los granos de pimienta. Se rehoga.

Retirando un momento la sartén del fuego, se pone el vinagre y el agua; se le da un hervor durante 3 minutos.

Se coloca este escabeche en una cazuela de barro de forma que las truchas queden cubiertas; se deja enfriar.

Se conservan de este modo durante varios días, en lugar frío. Para servir se templan un poco.