- 1 molde de 27 cm. de diámetro).
- 200 gr. de harina
- 90 gr. de mantequilla
- 1 cucharada sopera de aceite de cacahuete
- 1 yema de huevo
- 3 ó 4 cucharadas soperas de agua fría.
- sal.
- 1/2 manojo de espárragos verdes cocidos y cortados en trozos de 4 cm. de largo
- 1/2 litro de leche fría
- 3 huevos
- 100 gr. de queso gruyère rallado
- 1 cucharada sopera colmada de maizena
Receta de Tarta de bechamel y esparragos verdes
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Ingredientes para preparar Tarta de bechamel y esparragos verdes
Preparacion de Tarta de bechamel y esparragos verdes
Relleno:
Mientras se va cociendo el fondo en el horno, se hace la crema de rellenar.
Se calienta la leche, y cuando está a punto de hervir se echa la harina, moviendo continuamente con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Cuando ha cocido durante unos 3 minutos, se retira del fuego. Se añade entonces la casi totalidad del queso rallado (reservando un poco para espolvorear). Después se baten los 3 huevos como para tortilla. Con un pincel se pasa un poco de huevo batido por los bordes de la tarta, para que tenga más bonito color. Se añaden poco a poco los huevos a la crema, moviendo muy bien para que quede muy fina. Se rectifica de sal y se vierte en el molde. Se colocan los espárragos ligeramente ahondados en la crema (para que no se sequen). Se espolvorea con el queso rallado y se vuelve a meter en el horno durante unos 15 minutos.
Se saca para servir, volcando primero la tarta sobre una tapadera o un plato y luego sobre la fuente donde se va a servir. Lo mejor sería hacer la tarta con un molde a propósito, que consiste en un fondo y un aro que se quita cuando está la tarta.
Se sirve seguidamente, bien caliente.
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