- 1 erizo de mar
- media chalota
- 1 puerro
- nata
- fumet de pescado
- 1 cucharada de vermout francés
- pulpa de tomate
- dos espárragos frescos de Navarra
- un espárrago triguero
- 1 huevo de codorniz
- harina
- aceite de oliva virgen extra de Navarra
- pimienta
Receta de Sopa de erizo de mar con brunoisse y huevo de codorniz con textura de espárragos frescos de navarra con aceite de oliva virgen extra de navarra
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España / Platos fuertes / Esparrago / Aves
Ingredientes para preparar Sopa de erizo de mar con brunoisse y huevo de codorniz con textura de espárragos frescos de navarra con aceite de oliva virgen extra de navarra
Preparacion de Sopa de erizo de mar con brunoisse y huevo de codorniz con textura de espárragos frescos de navarra con aceite de oliva virgen extra de navarra
Cocer el erizo 3 minutos, abrirlo y limpiar, tamizar el caldo y reservar. Pochar las verduras, añadir el tomate, echar las gotas de vermout, el caldo que hemos reservado y la carne del erizo. Añadir, por último, el fumet, la nata líquida y salpimentar.
Trocear en dados los espárragos trigueros, y pochar en aceite de oliva hasta que cojan un color dorado. Los espárragos frescos de Navarra se parten en tiras largas, se les añade sal y azúcar, se pasan por harina y se fríen. Freír aparte el huevo.
En la concha del erizo, meter un poquito de sopa y una cucharada de espárragos. Colocar la textura de espárragos en tiras con el huevo encima, al lado. Para decorar ½ espárrago a la plancha se coloca en el centro junto con medio tomatito.
Trocear en dados los espárragos trigueros, y pochar en aceite de oliva hasta que cojan un color dorado. Los espárragos frescos de Navarra se parten en tiras largas, se les añade sal y azúcar, se pasan por harina y se fríen. Freír aparte el huevo.
En la concha del erizo, meter un poquito de sopa y una cucharada de espárragos. Colocar la textura de espárragos en tiras con el huevo encima, al lado. Para decorar ½ espárrago a la plancha se coloca en el centro junto con medio tomatito.
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