En una olla grande, cubra la carne, y el tuétano si va a utilizarlo, con 2 l. de agua. A fuego medio, lleve el agua a ebullición y retire con la espuma que se vaya formando. Hiérvalo durante 5 min., retirando la espuma cuando sea necesario. Entonces, reduzca el fuego, a lento y cuézalo durante 1 hora.

Cumplido ese tiempo, añada la cebolla picada, la zanahoria y los tomates y siga cociendo hasta que la carne esté tierna, por lo menos , durante 1 hora más. Con la espumadera, retire y reserve la carne y el tuétano.

Agregue el repollo y las pasas a la sopa; tápela y cuézala, a fuego lento, hasta que la verdura esté tierna, entre 20 y 30 min. Si durante la cocción nota que el líquido se ha reducido en exceso, añada la cantidad necesaria de agua.

Un poco antes que se cumpla el tiempo de cocción comience a cortar y desmenuzar la carne en trozos pequeños y separe el tuétano, desechándolo, si quiere que la sopa no resulte muy pesada. Incorpore la carne y el jugo de limón a la sopa, así como sal y pimienta, a gusto. Cueza todo 10 min. más y sirva la sopa caliente.