Unte el pavo con mantequilla, sal y pimienta blanca. Colóquelo en una charola, añadale la sidra restante y un vaso de agua. Mezcle todos los ingredientes del relleno y sazone con sal y pimienta blanca. Rellene el pavo. Hornee aproximadamente 3 horas a 250 C. Revisando continuamente y bañando con el jugo que está soltando. Si es necesario ponga más agua con sal.

Preparación para la salsa
En una olla profunda, acitrone en el aceite la cebolla y el ajo, vierta la sidra, el vino y el consomé. Al empezar a hervir, agregue los quesos dejando en el fuego durante 5 minutos aproximadamente. Revolviendo con una cuchara de madera constantemente. Licue esta salsa con el jocoque y la fécula de maíz. Sazone con el consomé y la sal y regresela al fuego hasta que espese sin dejar de mover. ya que esté listo, añada el estragón.