Desvenar los chiles, asar. tostar o freír. Molerlos en la licuadora o llevar a un molino todos los ingredientes.

Moler las almendras, el clavo de olor, la semilla de cilantro. Freír el jitomate, el ajo, el anís y la canela en aceite, al igual que la tortilla y el pan. Sazonar y agregar el azúcar y la sal.

Poner a fuego lento durante una hora, moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos. Colar. Si espesa, añadir agua al gusto y agregar las piezas del guajolote.