Mousse de Roncal triturar el queso con la nata, añadir las yemas y el azúcar y batir bien. Meter en un molde estrecho y hornear a 160C hasta que cuaje. Quitar la costra y triturar de nuevo hasta conseguir una crema.

Mousse de membrillo derretir el dulce de membrillo con el agua y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve, añadir 100 gr de azúcar y terminar de montar. Mezclar el merengue con el dulce de membrillo y por último, la nata.

Milhojas de queso Secar durante 10 horas a 60C unas láminas triangulares de queso Roncal cortadas lo más fino posible.

Helado de nueces hervir la leche y la nata, montar las yemas con el azúcar y juntar todo para hacer unas natillas. Añadir la pasta de nueces y pasar por la sorbterera.