- 8 claras
- 250 g 9 oz de azúcar granulada
- 220 g 8 oz de almendras, nueces o pecanas, finamente picadas casi molidas
- 250 g 9 oz de azúcar molida o en polvo
- Relleno
- 80 g 3 oz de almendras o nueces molidas
- 2 latas 410 g 8211; 14 oz c/u de leche evaporada
- 2 tazas de crema de leche para la crema chantilly
- 4 cucharadas 2 oz de azúcar en polvo, para la crema chantilly
Receta de Merengado de almendras
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Ingredientes para preparar Merengado de almendras
Preparacion de Merengado de almendras
Si se usa almendras, remojarlas en agua hirviendo durante 10 minutos y luego pelarlas. Secarlas en el horno a temperatura mediana hasta ligeramente doradas.
Batir las claras hasta espumosas e incorporarles gradualmente el azúcar granulada. Seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve.
Retirar el bol de la batidora e incorporar en forma envolvente el azúcar en polvo y las almendras molidas.
Trazar 3 círculos de 18 a 20 cm 8 pulgadas en papel manteca. Engrasarlos y enharinarlos. Llenar la mezcla del merengue en una manga de decoración con boquilla gruesa. Rellenar los círculos con el merengue. Si no se dispone de la manga, esparcir una capa de 1 cm 1/2 pulgada de grosor, con la ayuda de un cuchillo. Si se desea, hacer una capa la que irá encima en forma de enrejado.
Llevar al horno precalentado a 200F 110C durante 2 horas. Retirar del horno y dejar enfriar. Retirarles cuidadosamente el papel.
Relleno
Colocar en una olla la leche con el azúcar y mover constantemente a fuego medio hasta que espese y se vea el fondo de la olla.
Incorporar las almendras o nueces en forma envolvente. Enfriar.Para preparar la crema chantilly, batir la crema de leche hasta que comienza a espesar. Agregar el azúcar en polvo y batir hasta espesa. Guardar en el refrigerador hasta el momento de usar.
Colocar una capa de merengue en una fuente. Rellenar con manjarblanco de almendras y crema chantilly. Colocar otra capa y repetir con el manjarblanco y la crema. Terminar con la tercera capa.
Decorar el merengado con crema chantilly y nueces picadas.
Batir las claras hasta espumosas e incorporarles gradualmente el azúcar granulada. Seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve.
Retirar el bol de la batidora e incorporar en forma envolvente el azúcar en polvo y las almendras molidas.
Trazar 3 círculos de 18 a 20 cm 8 pulgadas en papel manteca. Engrasarlos y enharinarlos. Llenar la mezcla del merengue en una manga de decoración con boquilla gruesa. Rellenar los círculos con el merengue. Si no se dispone de la manga, esparcir una capa de 1 cm 1/2 pulgada de grosor, con la ayuda de un cuchillo. Si se desea, hacer una capa la que irá encima en forma de enrejado.
Llevar al horno precalentado a 200F 110C durante 2 horas. Retirar del horno y dejar enfriar. Retirarles cuidadosamente el papel.
Relleno
Colocar en una olla la leche con el azúcar y mover constantemente a fuego medio hasta que espese y se vea el fondo de la olla.
Incorporar las almendras o nueces en forma envolvente. Enfriar.Para preparar la crema chantilly, batir la crema de leche hasta que comienza a espesar. Agregar el azúcar en polvo y batir hasta espesa. Guardar en el refrigerador hasta el momento de usar.
Colocar una capa de merengue en una fuente. Rellenar con manjarblanco de almendras y crema chantilly. Colocar otra capa y repetir con el manjarblanco y la crema. Terminar con la tercera capa.
Decorar el merengado con crema chantilly y nueces picadas.
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