el zumo de un limón Se untan los filetes con un poco de aceite por las dos caras una 1/2 hora antes de hacerlos. Se hacen a la plancha o en una sartén con muy poca grasa, unos 5 cinco minutos por cada cara. Se salan muy ligeramente después de fritos y se reservan al calor. En un mortero se machacan las anchoas (bien escurridas de su aceite) con parte de la mantequilla primero. Después de bien hechas puré, se agrega el resto de la mantequilla. Esto se pone en la sartén donde se han hecho los filetes. Una vez derretida la mantequilla (sin que se fría), se añade el zumo de limón y el perejil picado. Se revuelve todo y se vierte por encima de los filetes, ya puestos en su fuente de servir (o se sirve en salsera aparte). Se adorna con patatas fritas o puré de patatas.