Se remojan lo garbanzos y se les cambia el agua 2 veces, se cocinan (1ª cocción) durante 10 minutos una vez que suelte hervor, se cuelan y se vuelven a cocinar en agua con sal (2ª cocción)hasta que estén blandos pero firmes se cuelan y se dejan enfriar
se pica en juliana las cebollas y se amortiguan, se pelan los pepinos y de despepitan y se cortan en juliana, el ajo se pica fino, el queso se corta en cubos.
se mezclan todos los ingredientes en un gran bowl se aliñan con sal, pimienta. se finaliza con las alcaparras y perejil

Idealmente dejar reposar una hora antes de servir. acompaña muy bien carnes rojas braceadas, algunos pescados grasos. y solo como comida también queda bien.