Cortamos la vainilla longitudinalmente de aspecto aceitoso y raspamos con un cuchillo para extraerle sus semillas pequeñas como polvo de pimienta que son lo más sabroso.
Colocaremos las semillas en un cazo alto y amplio al que añadiremos las 5 yemas y el azúcar y batimos con fuerza no conviene poner mucho azúcar porque luego va caramelizado, hasta que la mezcla comience a blanquear.
Añadimos la leche y la nata, mezclamos bien y lo ponemos todo en los moldes en una cantidad inferior a un dedo de alto.
Esto lo colocaremos en una fuente mayor al baño María rellenaremos directamente con agua hirviente.
Introduciremos al horno precalentado a 150, pero al poco lo bajaremos a 140.
Estaremos pendientes para sacarlas cuando estén temblonas puede que unas estén y otras no, con lo que las separaremos.
Una vez estén hechas, ponemos el azúcar moreno encima, bien distribuido y, en horno precalentado a 250, lo metemos para caramelizar, vigilando esta operación también podemos hacerlo con la plancha de la crema catalana.