Calentar la crema hasta que hierva por 30 segundos. Vaciar inmediatamente la crema en las yemas de huevo batidas y mezclar bien. Regresar al fuego para que se siga cociendo pero sin permitir que hierva. Mezclar hasta que espese. Vaciar la mezcla en un molde poco profundo. Refrigerarlo por una noche.
Dos horas antes de la comida, espolvorear azúcar a la mezcla de crema fría y ponerla al horno precalentado y a máxima temperatura. El azúcar se va a caramelizar formando una capa en la superficie color café claro, es importante que este paso se haga rápidamente para que la crema se conserve fría y la capa de azúcar crujiente y sin quemarse.