Lavar la carne, secarla y hacerle un corte longitudinal. Con un cuchillo fino, retirar una tercera parte de carne, a ambos lados del corte.
Picar la carne retirada con una picadora o a cuchillo junto con la pechuga de pollo. Incorporar el pan desmenuzado, el jamón picado, el huevo, la albahaca, sal y pimienta. Mezclar todo muy bien, colocar en el centro de la carne y coser o atarla con bramante.
Precalentar la bandeja de dorar 5 minutos en el microondas. Untar la carne con el aceite y dorarlo en la bandeja, a máxima potencia, durante 4 minutos, dándole la vuelta a mitad del tiempo. Rociar el lomo con el vino y con el caldo. Cocer 12 minutos, dando la vuelta a mitad del proceso.
Dejar reposar unos minutos y sacar. Dejar enfriar y servir cortado en rodajas finas.
Acompañar con gelatina y ensalada.