Pelar las batatas y cocerlas en abundante agua durante 20 minutos. Cortar en tiras.
Preparar un almíbar de mediana consistencia con el azúcar, agua y vainilla.
Cuando este frío el almíbar, colocar las batatas partidas. Poner al fuego y dejar hervir durante 10 minutos. Retirar y enfríe por segunda vez. Llevar nuevamente al fuego y volver a hervir durante 10 minutos más.
Este dulce queda en condiciones de envasarse para guardar.
Sírvase solo o con crema fresca o nata.