Pon a rernojo las alubias la noche anterior.
En primer lugar, cuece las alubias en agua a fuego lento durante 50 minutos. Reserva las alubias oocidas en su caldo.
Seguidamente, pica muy fina la verdura y póchala un una sartén con aceite. Agrega este sofrito a las alubias, pon a punto de sal y deja cocer 5 minutos a fuego lento.
Aparte, pela las patatas y córtalas en cras. Frielas en una sartén con abundante aceite. Una vez doraditas, escúrrelas y añádeselas a las alubias.
Por último saltea el lomo troceado y salpimentado en una sartén. Cuando esté doradito, incorporalo a las alubias, espolvorea con perejil picado ysirve.