- 14 tazas de caldo
- 2 mazorcas de maíz tierno, partidas
- 1 pizca de sal
- 1 nabo blanco, pelado y picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 ramitos de apio, picadas
- 2 huevo, yemas
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de cominos
- 4 ajíes criollos, picados
- 4 tallos de cebollin, picados
- 1 pata de vacuno
- 4 tomates maduros, pelados y picados
- 1 kg. de patatas, peladas y picadas
- 500 gr. de repollo, picado
- 1/2 taza de alcaparras en vinagre vinagre
- 1 pizca de sal
- 2 zanahorias picadas
- 1 pizca de pimienta
- 1 kg. de callos o mondongo
Ingredientes para preparar Sopa de mondongo
Preparacion de Sopa de mondongo
Para el caldo básico, se pican los tomates y se pelan, así como el cebollin, los ajos y los ajíes criollos.
En una sartén con las dos cucharadas de aceite se sofríe los ingredientes anteriores por espacio de diez minutos. Se le añade los cominos, la sal y la pimienta a gusto.
Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen los callos mondongo y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden.
Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más.
Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando.
Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos.
Por último, se baten las yemas en el vinagre de las alcaparras y se incorporan al servir.
Se acompaña con arroz blanco.
En una sartén con las dos cucharadas de aceite se sofríe los ingredientes anteriores por espacio de diez minutos. Se le añade los cominos, la sal y la pimienta a gusto.
Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen los callos mondongo y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden.
Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más.
Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando.
Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos.
Por último, se baten las yemas en el vinagre de las alcaparras y se incorporan al servir.
Se acompaña con arroz blanco.
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