En un caldero grande se pone un poco de aceite 2 1/2 cucharadas y un poco de azúcar 1/2 cucharita a fuego alto. Se le echa la carne toda junta para que ablande un poco y coja color. Se tapa y empezará a hacer espuma y se deja de 40 min. a 1 hora hasta que se consuma el líquido y quede el aceite.
Se saca la carne y se deja aparte. Si está desbaratada el pollo se saca aparte para que no se siga desbaratando y luego se le echa de último. Si la carne esta entera pues no importa, mejor.
En ese mismo caldero con el gusto de la carne se le echa agua y se deja hervir 1/2 del caldero y se le echan los víveres y por encima las verduras, ají y cebolla y se tapa dejándose hervir bastante como 40 min. más o menos o hasta que los víveres estén cocidos.
Luego se le echa la carne. Si hay algún vívere blandito, se puede sacar y echar de último pero a veces ayudan para que espese un poco el caldo.
Se le echa una cucharada de salsa inglesa y el caldito. Faltando como 10min. para que esté el salcocho. Se le echa el vinagre como 2 cucharadas. Se prueba de sal y se le echa si le hace falta.
Si se desean los bollitos de plátano se le echan por encima y se dejan hervir hasta que esté el sancocho.
Bollito de plátano Se pela el plátano y se guaya chiquito. Se le agrega una agita de sal y se forman los bollitos con la mano.
Bollitos de harina de maíz se mezcla la harina con un poco de leche con sal y una cucharita mantequilla.