En una olla de cocinar de 4 quartos, cocina la carne en agua por dos horas o hasta que la carne este suave. Cuela el agua en un recipiente y guárdalo. Deja enfriar la carne.

Pica los ajices y las cebollas, tipo juliana o medias lunas y machaca los ajos. En una sartén honda agrega el aceite de oliva y cuando esté caliente agrega la cebolla, los ajies y el ajo para dorarlos. Agrega la salsa de tomate, el vino y el resto de los condimentos.

Añade las dos tazas del caldo de carne que separaste y machaca la carne, deshiláchala y agrégala. Deja hervir a fuego lento por 10 minutos.