Se lavan y se limpian los riñones de sebos, venas e impurezas. Se ponen a marinar por una hora enjugo de limón y vinagre que los cubra, con sal y pimienta. Se sacan y se lavan muy bien con agua caliente 2 o 3 veces, se secan y enharinan. Se calientan juntos el aceite y la mantequilla, se sofríen las cebollas y los ajos, se agregan los riñones y el orégano, se saltean por 3 minutos, se les rocía un poco de sal y pimienta y el vino. Se tapa y se deja conservar por 5 minutos. Se sirven sobre arroz blanco.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez