- 2 Tomates maduros, pelados y picados
- 4 Tallos de cebolla larga picada
- 2 Cebollas cabezonas, peladas y picada
- 4 Ajos, picados finos
- 2 Ajíes criollos, picados
- 1 Pimentón verde picado fino (opcional)
- 1 Cucharada de chillangua, picada
- 1 Cucharada de poleo, picado
- 2 Cucharadas de aceite achiotado (bija)
Ingredientes para preparar Refrito (pacífico) colombia
Preparacion de Refrito (pacífico) colombia
Se muele todo con piedra de mano y se pone a sofreír en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave (10 minutos aproximadamente). Se pueden aumentar o disminuir los ingredientes según el uso que se le vaya a dar o el gusto personal. Se utiliza para condimentar un gran número de apetitosos platos, de igual manera que el hogo, hogao y otras preparaciones muy similares.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
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